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O interesse pelo pescado como alimento aumentou após a expansão da ciência da nutrição, constatando-se o seu importante valor nutritivo, principalmente pelos altos teores de vitaminas A e D, cálcio e fósforo, baixa quantidade e considerável qualidade dos lipídios, bem como pela presença de proteínas de elevado valor biológico. A composição do pescado varia entre 60 e 85% de umidade, …

Embora seja um alimento muito saudável, o peixe ainda é muito caro para que grande parte da população brasileira possa consumi-lo com mais freqüência. A afirmação é da presidente da Associação das Donas-de-Casa de Goiás, Maria das Graças Santos. Segundo ela, muitos brasileros preferem carne de frango ou de gado, porque tem preço mais baixo que a de peixe. De …

Cerca de 230 mil alevinos de tambaqui, tambacu, piau, carpa e tilápia-do-nilo foram doados este mês pela Bahia Pesca nos municípios de Lauro de Freitas, Camaçari, São Domingos e Brejões. A distribuição é parte do programa de peixamento de aguadas, desenvolvido pela empresa para melhor nutrir as comunidades carentes e ensinar as técnicas de manejo para o melhor aproveitamento deste …

Dentre as atividades que compõem a cadeia produtiva do peixe, a industrialização do pescado precisa ser vista como uma ação integrante, que participa desde a produção do peixe ao seu consumo final. Uma produção estruturada exige uma industrialização acertada, que atenda aos anseios do mercado consumidor. Para a industrialização, há diversos pontos a serem observados como a estrutura do corpo …