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Um estudo realizado nos Estados Unidos indica que o nível de mercúrio encontrado em algumas espécies de atum – principalmente aquelas utilizadas em sushis de alta qualidade – é maior do que outras espécies utilizadas em sushis mais simples, inclusive os vendidos em supermercados. De acordo com a pesquisa, de maneira geral, todas as espécies de atum tem alto nível …

Um grupo de pesquisadores franceses identificou enzimas que digerem carboidratos de uma bactéria marinha, a qual, por sua vez, se alimenta de algas. Mas a maior curiosidade é que os genes que codificam essas enzimas foram encontrados não apenas em ecossistemas marinhos, mas em um outro bem diferente: o intestino humano. Segundo o estudo, publicado na edição desta quinta-feira (8/4) …

Como forma de envolver a sociedade na conservação do atum-azul, a organização não governamental Greenpeace lançará ainda este ano campanha contra o sushi feito do peixe, ameaçado de extinção. “Se você for numa temakeria, pergunte de que é feito o sushi. Se for de atum-azul ou de salmão, recuse”, orienta a coordenadora da campanha de Oceanos do Greenpeace, Leandra Gonçalves. …

Uma pequena lista de peixes que são utilizados em sushi e sashimi : ANCHOVA ( MASU ) Peixe de água salgada, da mesma família da truta, possui uma grande mancha preta nas costas que some na época da desova. Possui carne com teor de gordura de médio a alto, saborosa e muito apreciada no Japão. É servida grelhada (teppan-yaki). BADEJO …